【衝撃】ダシに頼らない『新ラーメン』が考案される

研究者、料理人がダシに頼らぬ新ラーメンを考案する

  • シンポジウム「日本料理の新しい味を探る」を京都ふ中京区内のホテルで開催された。
  • 研究者と料理人が試行錯誤して考案した「新しい味のラーメン」が披露された。
  • 「ダシに頼らない新たな味を楽しんで」ラーメンという形で考案。

 

ダシに頼らないとはなんぞや(´・ω・`)


ダシに頼らぬ新ラーメン、研究者と料理人が考案

  • 新しい味について考えるシンポジウム「日本料理の新しい味を探る」を中京区内のホテルで開いた。
    シンポでは、研究者と料理人が試行錯誤して考案した「新しい味のラーメン」も披露され、約400人の参加者が未知の味を堪能した。
  • 同センターは、同大学農学部の伏木亨教授(食品栄養学)らが和食やフレンチの料理人と一緒に「伝統の中で守るものや、変革すべきもの」を研究。シンポでは同センター長を務める伏木教授が「ダシに頼らない新たな味を楽しんで」と、「研究成果」をラーメンという形で紹介した。
  • 日本料理「菊乃井」(東山区)主人の村田吉弘さんは「彩りを味わって」と、ビーツを使った緋ひ色の鮮やかなみそラーメンを披露。京料理「修伯」(同)の吉田修久さんは、少量のふなずしの汁にリコッタチーズとダシを加え、ユズで香り付けしたラーメンを「臭い中によい香りがあるのでは」と紹介し、会場の注目を集めていた。

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2: ジャム速ニュース 2017/02/19(日) 21:38:10.40 ID:MBnaH24t0.net
インスタントラーメンの粉末スープの事?

 

3: ジャム速ニュース 2017/02/19(日) 21:38:45.32 ID:uiqSX37m0.net
ダシが大事だし

 

5: ジャム速ニュース 2017/02/19(日) 21:39:55.43 ID:DgvxDH6j0.net
化調オンリーのラーメンか?
ベタベタして食えたもんじゃねえぞ

 

6: ジャム速ニュース 2017/02/19(日) 21:39:57.24 ID:F43eBTDXa.net
いや、ダシに頼れはをいいじゃん。
上手いものに絶対的な方法論はない。

 

10: ジャム速ニュース 2017/02/19(日) 21:42:27.43 ID:rlKSfjlS0.net
>>6
いや出汁を取るのにメチャクチャ時間がかかるからだろ。

 

9: ジャム速ニュース 2017/02/19(日) 21:41:39.87 ID:S06s1T/p0.net
麺にソースかけて焼けばいいんじゃね?

 

11: ジャム速ニュース 2017/02/19(日) 21:44:26.76 ID:5IdSU48Z0.net
なんか最近のラーメンってどんどんホテルの中華レストランで食べる中華そばみたいに
なって行ってる気がする。
豚骨が一番ラーメンらしくて良いと思うけどな。

 

12: ジャム速ニュース 2017/02/19(日) 21:46:35.20 ID:iJYyhfpw0.net
出汁はなくてもいいけどアブラは必要

 

13: ジャム速ニュース 2017/02/19(日) 21:46:41.61 ID:np1yf8lu0.net
だしの素でいいじゃん
てかラーメン屋用のラーメンスープの素で良いじゃん

 

19: ジャム速ニュース 2017/02/19(日) 21:50:30.60 ID:mTvx/slI0.net
適当な材料とソースを混ぜるとか
麺自体に旨み付けちゃうとか
でも面噛まない人もいるしな

 

20: ジャム速ニュース 2017/02/19(日) 21:51:29.17 ID:qTlc76PJ0.net
ほんだし入れればたいていのものは美味しいwww

 

21: ジャム速ニュース 2017/02/19(日) 21:52:59.66 ID:maKvXqLId.net
>>20
ほんだしでは家庭の味止まり。白だしで和食は成り立つ。

 

22: ジャム速ニュース 2017/02/19(日) 21:55:06.89 ID:pUD3iEyS0.net
汁無しはいくらでもあるけど
汁はあるけどあえて旨味を抜くってこと?
意味あんのそれ

 

24: ジャム速ニュース 2017/02/19(日) 21:57:04.08 ID:iGT8Ku5Q0.net
マヨネーズラーメンだな。

 

25: ジャム速ニュース 2017/02/19(日) 21:57:08.49 ID:5AlUk/wT0.net
汁なし塩ラーメン

 

28: ジャム速ニュース 2017/02/19(日) 21:57:31.63 ID:iudKI6RK0.net
質の悪い小麦粉で練った麺を
大量の塩分と化学調味料で味付けし、
粗悪な脂をそえて食べる料理、それがラーメン
こんなものにうまいのまずいのということ自体が滑稽。

 

29: ジャム速ニュース 2017/02/19(日) 21:58:02.37 ID:O32twRlF0.net
スープにだしとらないって
ジュースあっためてるだけじゃないの

 

30: ジャム速ニュース 2017/02/19(日) 21:59:27.24 ID:jCQBDN4r0.net
基本的にどこもブイヨンを味付けしてスープにしてるもんな

もっとシンプルで良いはずだが

 

31: ジャム速ニュース 2017/02/19(日) 21:59:42.18 ID:rg+kMM0kK.net
汁なしラーメン

最近、これのごり押しが目に余る。
どこが黒幕だ?

 

34: ジャム速ニュース 2017/02/19(日) 22:04:40.33 ID:Wlc3nC+1d.net
>>31
ラーメン屋じゃね?
めちゃめちゃ儲かるらしいからね

 

32: ジャム速ニュース 2017/02/19(日) 22:01:08.10 ID:kFR48X7M0.net
日本の料理は旨味過多みたいなところがあるから、その事かね?

カレーなんかでも、タマネギを飴色に炒めてトマトやヨーグルトを入れてさらに、ブイヨンとか入れたがる。
過剰なんだよ。

 

転載元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1487507837/

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